Especiarias para ganso e pato - 100 g

Ganso ou pato assado é um dos pratos que perfuma toda a cozinha e que toda a família anseia. Com esta mistura especialmente misturada, a carne e os molhos adquirem um sabor rico e um aroma maravilhoso. A manjerona e o cominho realçam o sabor tradicional das aves assadas, enquanto o absinto acrescenta um amargor sutil que ajuda a equilibrar a rica gordura. O gengibre e a pimenta darão um final levemente picante e os cogumelos darão um sabor umami profundo.
À primeira vista pode surpreender que a mistura contenha cacau, casca de laranja e rooibos, mas são estes ingredientes que transformam um assado comum numa verdadeira experiência gourmet. O cacau adiciona um tom sutil e levemente agridoce que combina bem com a rica gordura de ganso e pato. A casca da laranja traz um brilho cítrico fresco para ajudar a iluminar o sabor da carne, enquanto o rooibos adiciona uma doçura sutil e terrosa que combina lindamente todos os sabores. Esta combinação não é acidental - funciona segundo o mesmo princípio da adição de fruta ou vinho tinto a tipos de carne mais gordurosos, onde os ingredientes certos ajudam a criar um sabor harmonioso e equilibrado.
Além disso, ervas como manjerona, absinto, cominho e coentro não apenas acrescentam um ótimo sabor à carne, mas também auxiliam na digestão e ajudam o corpo a processar melhor os alimentos mais gordurosos. Graças a isto, poderá desfrutar de um rico assado festivo sem a desagradável sensação de peso após a refeição.

Como usar temperos em ganso e pato?
Esta mistura de especiarias é ideal não só para as aves em si, mas também para molhos ou recheios. Experimente assim:

Ganso ou Pato Assado: Tempere a carne por dentro e por fora para que os sabores se desenvolvam lindamente enquanto assa. Para gansos (4–5 kg) são recomendadas 3 a 4 colheres de sopa de tempero (20–30 g), para patos (2–3 kg) 2 a 3 colheres de sopa (15–20 g) são suficientes.
Recheios: Adicione a mistura ao recheio de maçã, pastelaria ou fígado para um sabor perfeitamente equilibrado.
Molhos: Tempera os sucos da carne assada e confere sutis notas herbáceas e picantes.
Carnes grelhadas e assadas lentamente: Também acompanha bem outros tipos de carnes com maior teor de gordura, como porco ou cordeiro.
Legumes assados: Perfeito para assar batatas ou raízes servidas como acompanhamento.


Como trabalhar com especiarias?
Aplique a mistura na superfície da carne e massageie a pele para que os sabores sejam perfeitamente absorvidos durante o cozimento. Para um sabor mais intenso, pode-se temperar a carne com antecedência e deixá-la repousar várias horas. Se estiver fazendo um molho, adicione os temperos à massa e deixe-os ficar perfumados aos poucos. Na hora de preparar o recheio, misture os temperos com os demais ingredientes para que fiquem bem distribuídos.